河南節(jié)日風(fēng)俗
發(fā)布時間：2016-12-19
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摘要：
冬至為二十四節(jié)氣之一，也稱交九。是日，家家吃水餃的習(xí)俗相沿，謂吃餃子可防凍傷耳朵。 1990 年后，商品日益豐富，吃餃子已不是麻煩事，商品隨時出售多種口味的半成品速凍餃子，買回家煮熟即可食用。 臘八：農(nóng)歷十二月初八 。群眾吃臘八粥的舊習(xí)未變。隨著生活質(zhì)量的逐年提高，粥的成份相應(yīng)豐富起來，
冬至為二十四節(jié)氣之一，也稱“交九”。是日，家家吃水餃的習(xí)俗相沿，謂吃餃子可防凍傷耳朵。 1990 年后，商品日益豐富，吃餃子已不是麻煩事，商品隨時出售多種口味的半成品速凍餃子，買回家煮熟即可食用。
臘八：農(nóng)歷十二月初八 。群眾吃臘八粥的舊習(xí)未變。隨著生活質(zhì)量的逐年提高，粥的成份相應(yīng)豐富起來，多用大米、黑米、紅棗、花生、綠豆、紅豆、桂圓、葡萄干等熬制而成。臘八為雙月雙日，為圖吉利，新人多選這一天舉行婚禮。
小年 農(nóng)歷十二月二十三日 。家家于是日晚飯前為灶神供祭品，然后撕下點燃，放鞭炮，稱送“老灶爺上天”，祈求灶神“上天言好事，下界保平安”。晚飯多吃餃子，或多做幾個菜。此日過后，人們開始購買年貨過年。
十來一：農(nóng)歷十月初一 ，俗稱“鬼節(jié)氣”。民間有“晚十來一”、“十來一，送寒衣，吃小雞”之說。送寒衣，即在 農(nóng)歷十月初一 前后上墳燒化紙錢，祭祀祖先， 1986 年以來迷信色彩逐漸淡薄。群眾多在此日憑吊先人，改善生活。進(jìn)入九十年代，群眾生活條件好轉(zhuǎn)，每天飲食的葷素搭配與過節(jié)相差不大，十來一改善生活的習(xí)俗逐漸消失，但到先人塋地?zé)堝X的風(fēng)俗不變。
初一：初一禁忌沿襲至今：忌掃地、忌向室外倒垃圾、忌動剪刀、忌大聲喧嘩、忌挑水等。
初五：正月初五，稱“破五”，意為從此可以破除過年期間的禁忌。是日早起吃餃子、放鞭炮之習(xí)相沿不變。五里不同俗，十里改規(guī)矩，縣境南部地區(qū)一般中午放鞭炮。有的地方不過破五不準(zhǔn)吃面條或面稀飯，吃饅頭不準(zhǔn)剩。
二月二 :農(nóng)歷二月初二 ，農(nóng)民常在此日用草術(shù)灰在院中撒成茓子狀，中間用磚頭壓住五谷雜糧，農(nóng)婦還蒸布袋饃，祈盼是年豐收。民諺“二月二，龍?zhí)ь^”，是日，家長帶小孩去理發(fā)，曰“剃龍頭”，取望子成龍、興旺發(fā)達(dá)之意。遷新居者，多選擇此時搬家。
河南十大風(fēng)味名吃
鄭州燴面
河南面食多有所長，燴面是代表之一，此面漢魏時期亦稱湯餅，唐以后名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應(yīng)，后多稱羊肉燴面，取其筋軟光 滑、湯醇性溫。鄭州燴面大興于上世紀(jì)八十年代，得益于改革開放、流動人口大量增加、餐飲業(yè)需求大增，先是老字號“合記”的羊肉燴面獨領(lǐng)風(fēng)騷，然后是蕭記的 三鮮燴面異軍突起，并快速發(fā)展，二十年間不但成為鄭州市餐飲的城市名片，一碗在手，酣暢淋漓的燴面也成為了河南、鄭州的另種風(fēng)情。
看大師傅下面也是一種美好享受，薄薄的面片，悠忽間拉成長長的薄條。像音樂家在指揮音樂，又似魔術(shù)師在玩高超的技藝。那白白的面片，上下翻飛，似游龍飛舞，像彩綢玩花，曲龍虬勁，瞬間下鍋，眼還沒看清怎么回事，面已下鍋煮熟了。
高爐燒餅
高爐燒餅亦是胡餅的一種，所謂高爐原是吊爐，又有叫做雞窩爐的，可挑擔(dān)沿街售賣，后漸固定營業(yè)，爐頂之鍋亦不再吊。此餅多以發(fā)酵面制作，搟片包芯，砍 花攤圓，然后單面沾芝麻貼烤。成熟后外酥里嫩，可單食，但河南民間多視豐儉，或夾食牛羊肉；或夾食油條馓子；或夾食炒涼粉，均是美味。故開封一帶常是以盒 論燒餅的，百姓走親戚有時也就是提幾盒油饃。
羊肉裝饃
羊肉裝饃是河南餡食中體積最大的，濮陽傳統(tǒng)的裝饃每個重五斤，皮二斤半、餡二斤半，直徑一尺多。不要說今日，過去也少有能吃下一個的。因此，裝饃多是 切賣。羊肉裝饃的餡心多用肉餡、粉皮、蔥調(diào)配，面皮用三分燙面七分死面。包好后在平底鍋內(nèi)煎炸而成，成品外焦里嫩，肥美可口。
油旋
河南油旋有用八分燙面二分死面的，也有用溫水和面的。所以稱作旋是指將面劑或甩或搟成長薄條，攤?cè)錾先怵W、蔥花、姜米等佐料，然后卷卷、按圓如旋，上平底鍋先烙兩面見黃，再如爐膛內(nèi)烘烤而成。此餅外焦酥內(nèi)鮮嫩香。
胡辣湯
河南各地均有，配料雖異，風(fēng)格一致。素胡辣湯是清水見開后，涮面筋成穗，用洗面筋的面汁清水勾兌，掌握好濃度，然后下入配料、調(diào)料而成。羊肉胡辣湯則要用肉湯調(diào)治。但不論何種類，面筋要用好，胡椒要用好，用辣椒出辣味，就不是胡辣湯了，也無胡椒暖胃、開胃之效果了。
胡辣湯，是原產(chǎn)河南，源于河南北舞渡胡辣湯和河南周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)的“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”，是一種湯類小吃。顧名思義，放入了胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯又香又辣，已經(jīng)發(fā)展成為每個河南人都喜愛和知曉的小吃之一，一般大早上街頭巷尾很多賣胡辣湯的攤子。油餅包子油條加酸辣胡辣湯就是一道美味早餐。
胡辣湯喝多上火，聰明的河南人把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起熬成粥，謂之“豆腐腦胡辣湯兩摻”簡稱為“兩摻”，既營養(yǎng)又不上火，真可謂一舉兩得。
胡辣湯也流傳到了臨近的省市，陜西西安也有胡辣湯，分為兩種，一種是河南人做的，稱之為河南胡辣湯，也叫肉丁胡辣湯的；另一種是本地回民做的，稱之為肉丸胡辣湯。在安徽中北部的合肥、淮南、阜陽、巢湖一帶，也有辣糊湯售賣。
羊肉湯
羊肉湯河南各地均有，近二十年來成為各階層人士均愿一嘗的食品，不但早餐，中餐亦多有人光顧，鄭州已有多家以羊肉湯為主要產(chǎn)品的連鎖企業(yè)。羊肉湯有清湯的和白湯的，有下配料和純湯的，各有所長。
牛肉湯
牛肉湯有全牛湯和牛骨湯，牛肉性稍涼，無明顯的膻腥味，故很受一部分人的歡迎。洛陽、開封都有很好的牛肉湯應(yīng)市。
博望鍋盔
博望鍋盔得名于南陽地區(qū)方城縣博望屯。有始于先秦和始于三國的兩種傳說。此鍋盔面團(tuán)由四分發(fā)面和六分死面和制、用平底鍋小火炕烙而成。特點是底、面、心三白，食之酥香甘甜。
羊雙腸
羊雙腸是將羊的大、小腸精細(xì)加工，煮制后食腸、食湯而得名。食來羊腸豐腴柔美，湯又極醇厚，雖仍有腥味，但一入口便覺味道異常之好，是開封小吃中特殊之物。因宗教信仰關(guān)系，回族不食羊下水、所以羊腰、羊外腰、羊血、羊胎盤等也是在羊雙腸館售賣。
炒涼粉
炒涼粉有綠豆芡和紅薯芡的，先是要制成粉坨，然后切成長方塊在平底鍋內(nèi)煎炒。開封炒涼粉在炒制時要求形整不碎，并用當(dāng)?shù)匚鞴隙拱赆u調(diào)味，故有獨特的鮮美。
河南方言
讀音和普通話相似。音調(diào)大部分是一聲變二聲，二聲變四聲，三聲變一聲，四聲變?nèi)?。也有特殊情況不遵循的，基本上聽得懂普通話的都能聽懂河南話（除了方言的某些詞）。
臘八：農(nóng)歷十二月初八 。群眾吃臘八粥的舊習(xí)未變。隨著生活質(zhì)量的逐年提高，粥的成份相應(yīng)豐富起來，多用大米、黑米、紅棗、花生、綠豆、紅豆、桂圓、葡萄干等熬制而成。臘八為雙月雙日，為圖吉利，新人多選這一天舉行婚禮。
小年 農(nóng)歷十二月二十三日 。家家于是日晚飯前為灶神供祭品，然后撕下點燃，放鞭炮，稱送“老灶爺上天”，祈求灶神“上天言好事，下界保平安”。晚飯多吃餃子，或多做幾個菜。此日過后，人們開始購買年貨過年。
十來一：農(nóng)歷十月初一 ，俗稱“鬼節(jié)氣”。民間有“晚十來一”、“十來一，送寒衣，吃小雞”之說。送寒衣，即在 農(nóng)歷十月初一 前后上墳燒化紙錢，祭祀祖先， 1986 年以來迷信色彩逐漸淡薄。群眾多在此日憑吊先人，改善生活。進(jìn)入九十年代，群眾生活條件好轉(zhuǎn)，每天飲食的葷素搭配與過節(jié)相差不大，十來一改善生活的習(xí)俗逐漸消失，但到先人塋地?zé)堝X的風(fēng)俗不變。
初一：初一禁忌沿襲至今：忌掃地、忌向室外倒垃圾、忌動剪刀、忌大聲喧嘩、忌挑水等。
初五：正月初五，稱“破五”，意為從此可以破除過年期間的禁忌。是日早起吃餃子、放鞭炮之習(xí)相沿不變。五里不同俗，十里改規(guī)矩，縣境南部地區(qū)一般中午放鞭炮。有的地方不過破五不準(zhǔn)吃面條或面稀飯，吃饅頭不準(zhǔn)剩。
二月二 :農(nóng)歷二月初二 ，農(nóng)民常在此日用草術(shù)灰在院中撒成茓子狀，中間用磚頭壓住五谷雜糧，農(nóng)婦還蒸布袋饃，祈盼是年豐收。民諺“二月二，龍?zhí)ь^”，是日，家長帶小孩去理發(fā)，曰“剃龍頭”，取望子成龍、興旺發(fā)達(dá)之意。遷新居者，多選擇此時搬家。
河南十大風(fēng)味名吃
鄭州燴面
河南面食多有所長，燴面是代表之一，此面漢魏時期亦稱湯餅，唐以后名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應(yīng)，后多稱羊肉燴面，取其筋軟光 滑、湯醇性溫。鄭州燴面大興于上世紀(jì)八十年代，得益于改革開放、流動人口大量增加、餐飲業(yè)需求大增，先是老字號“合記”的羊肉燴面獨領(lǐng)風(fēng)騷，然后是蕭記的 三鮮燴面異軍突起，并快速發(fā)展，二十年間不但成為鄭州市餐飲的城市名片，一碗在手，酣暢淋漓的燴面也成為了河南、鄭州的另種風(fēng)情。
看大師傅下面也是一種美好享受，薄薄的面片，悠忽間拉成長長的薄條。像音樂家在指揮音樂，又似魔術(shù)師在玩高超的技藝。那白白的面片，上下翻飛，似游龍飛舞，像彩綢玩花，曲龍虬勁，瞬間下鍋，眼還沒看清怎么回事，面已下鍋煮熟了。
高爐燒餅
高爐燒餅亦是胡餅的一種，所謂高爐原是吊爐，又有叫做雞窩爐的，可挑擔(dān)沿街售賣，后漸固定營業(yè)，爐頂之鍋亦不再吊。此餅多以發(fā)酵面制作，搟片包芯，砍 花攤圓，然后單面沾芝麻貼烤。成熟后外酥里嫩，可單食，但河南民間多視豐儉，或夾食牛羊肉；或夾食油條馓子；或夾食炒涼粉，均是美味。故開封一帶常是以盒 論燒餅的，百姓走親戚有時也就是提幾盒油饃。
羊肉裝饃
羊肉裝饃是河南餡食中體積最大的，濮陽傳統(tǒng)的裝饃每個重五斤，皮二斤半、餡二斤半，直徑一尺多。不要說今日，過去也少有能吃下一個的。因此，裝饃多是 切賣。羊肉裝饃的餡心多用肉餡、粉皮、蔥調(diào)配，面皮用三分燙面七分死面。包好后在平底鍋內(nèi)煎炸而成，成品外焦里嫩，肥美可口。
油旋
河南油旋有用八分燙面二分死面的，也有用溫水和面的。所以稱作旋是指將面劑或甩或搟成長薄條，攤?cè)錾先怵W、蔥花、姜米等佐料，然后卷卷、按圓如旋，上平底鍋先烙兩面見黃，再如爐膛內(nèi)烘烤而成。此餅外焦酥內(nèi)鮮嫩香。
胡辣湯
河南各地均有，配料雖異，風(fēng)格一致。素胡辣湯是清水見開后，涮面筋成穗，用洗面筋的面汁清水勾兌，掌握好濃度，然后下入配料、調(diào)料而成。羊肉胡辣湯則要用肉湯調(diào)治。但不論何種類，面筋要用好，胡椒要用好，用辣椒出辣味，就不是胡辣湯了，也無胡椒暖胃、開胃之效果了。
胡辣湯，是原產(chǎn)河南，源于河南北舞渡胡辣湯和河南周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)的“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”，是一種湯類小吃。顧名思義，放入了胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯又香又辣，已經(jīng)發(fā)展成為每個河南人都喜愛和知曉的小吃之一，一般大早上街頭巷尾很多賣胡辣湯的攤子。油餅包子油條加酸辣胡辣湯就是一道美味早餐。
胡辣湯喝多上火，聰明的河南人把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起熬成粥，謂之“豆腐腦胡辣湯兩摻”簡稱為“兩摻”，既營養(yǎng)又不上火，真可謂一舉兩得。
胡辣湯也流傳到了臨近的省市，陜西西安也有胡辣湯，分為兩種，一種是河南人做的，稱之為河南胡辣湯，也叫肉丁胡辣湯的；另一種是本地回民做的，稱之為肉丸胡辣湯。在安徽中北部的合肥、淮南、阜陽、巢湖一帶，也有辣糊湯售賣。
羊肉湯
羊肉湯河南各地均有，近二十年來成為各階層人士均愿一嘗的食品，不但早餐，中餐亦多有人光顧，鄭州已有多家以羊肉湯為主要產(chǎn)品的連鎖企業(yè)。羊肉湯有清湯的和白湯的，有下配料和純湯的，各有所長。
牛肉湯
牛肉湯有全牛湯和牛骨湯，牛肉性稍涼，無明顯的膻腥味，故很受一部分人的歡迎。洛陽、開封都有很好的牛肉湯應(yīng)市。
博望鍋盔
博望鍋盔得名于南陽地區(qū)方城縣博望屯。有始于先秦和始于三國的兩種傳說。此鍋盔面團(tuán)由四分發(fā)面和六分死面和制、用平底鍋小火炕烙而成。特點是底、面、心三白，食之酥香甘甜。
羊雙腸
羊雙腸是將羊的大、小腸精細(xì)加工，煮制后食腸、食湯而得名。食來羊腸豐腴柔美，湯又極醇厚，雖仍有腥味，但一入口便覺味道異常之好，是開封小吃中特殊之物。因宗教信仰關(guān)系，回族不食羊下水、所以羊腰、羊外腰、羊血、羊胎盤等也是在羊雙腸館售賣。
炒涼粉
炒涼粉有綠豆芡和紅薯芡的，先是要制成粉坨，然后切成長方塊在平底鍋內(nèi)煎炒。開封炒涼粉在炒制時要求形整不碎，并用當(dāng)?shù)匚鞴隙拱赆u調(diào)味，故有獨特的鮮美。
河南方言
讀音和普通話相似。音調(diào)大部分是一聲變二聲，二聲變四聲，三聲變一聲，四聲變?nèi)?。也有特殊情況不遵循的，基本上聽得懂普通話的都能聽懂河南話（除了方言的某些詞）。
