福建各地的過年習(xí)俗
發(fā)布時(shí)間：2016-12-19
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一、福州早在農(nóng)歷十二月二十四日送灶君之前，福州人便開始為新年而忙碌。按福州人傳統(tǒng)，農(nóng)歷十二月二十四日以后便不殺生，所以正月要食用的肉類就得在這之前準(zhǔn)備。家中婦女把殺好的雞和豬吊在天花板上，等晾干后燉熟，放在甕內(nèi)用酒及多種配料腌制。祭祖時(shí)年糕得切片油煎，然后盛在盤里擺上供桌。福州人很重視年糕，除了
一、福州
早在農(nóng)歷十二月二十四日送灶君之前，福州人便開始為新年而忙碌。按福州人傳統(tǒng)，農(nóng)歷十二月二十四日以后便不殺生，所以正月要食用的肉類就得在這之前準(zhǔn)備。家中婦女把殺好的雞和豬吊在天花板上，等晾干后燉熟，放在甕內(nèi)用酒及多種配料腌制。
祭祖時(shí)年糕得切片油煎，然后盛在盤里擺上供桌。福州人很重視年糕，除了祭祖，年糕也是團(tuán)圓飯桌上的一道飯后甜品，即使不吃，飯桌上也少不了它。此外，紅糟雞、福州魚丸和肉燕也是福州人團(tuán)圓飯桌上的美味食品。
福州人還有一個(gè)頗有趣的年俗。吃過團(tuán)圓飯后，父母都要用衛(wèi)生紙?zhí)嫘『⒛ㄗ欤馑际峭詿o忌，若小孩說錯(cuò)了什么話，希望神明不會(huì)怪罪于他。
大年初一，福州人出門拜年之前，必須先祭天，竹篾飯是必備的祭品。飯是盛在一個(gè)竹篾編的容器中，當(dāng)中要插一朵紙紅花，周圍則插上筷子，有向天祈福之意。
根據(jù)傳統(tǒng)這天福州人還要吃一碗太平面。那是用紅糟雞雞湯泡的面線，面里還要加兩個(gè)雞蛋，現(xiàn)在也有人以鵪鶉蛋取代。顧名思義，太平面是吃平安的。
福州人的元宵節(jié)也很熱鬧。游神是一大節(jié)慶，響徹云霄的鼓樂聲，簇?fù)淼娜罕?，此起彼落的爆竹聲，把喜慶的氣氛推向最高潮。
二、廈門歲次民俗
正月初一，黎明開門，梵香燃爆，曰"開正"。晨起祭祀祖先，是日，糞土不傾戶外。
正月初三，為喪家清新愁(即燒新床)之日。凡在初一、二未到過之友家，是日應(yīng)勿往訪，訪即為不敬。有諺語曰“初一早，初二早，初三困甲飽”，意思是初三日無客登門，晚起無妨。那么這個(gè)習(xí)俗是怎么來的呢？相傳，明朝嘉靖年間，倭寇占領(lǐng)廈門外島浯嶼。一年除夕夜晚，官兵忙于過年而疏于守備，大股倭寇乘機(jī)攻城，軍民奮起抵抗敵人，激戰(zhàn)二日三夜，倭寇才敗退，但城內(nèi)軍民傷亡極重。初三日，百姓各自收埋親友，吊喪亡靈，哭聲震天，無暇到別家登門拜年。第二年初三日，廈門居民把此日作為忌日，久而久之，成為慣例。
正月初四，奉佛人必焚紙帛與馬，接神，系迎接十二月二十四日的送神。
正月初九，玉皇誕辰，香案敬神。惟喪家要停祭兩年。
正月初十，地誕。是日不砍柴、不掘土。并以普通物品祭敬。
正月十三，關(guān)圣帝君誕辰，商家均有祭敬。
正月十五，上元或日元宵，即三官大帝誕辰，鬧花燈。
三、泉州
“敬天公、賀正”泉州過新年風(fēng)俗
“初一場(chǎng)，初二場(chǎng)，初三無姿娘(姿娘意為婦女，此日婦女不上街)；初四神落地(灶君從天上匯報(bào)回來)；初五舀肥(掏糞便，農(nóng)事開始)；初六隔機(jī)(整理織布機(jī)，隔開經(jīng)線與緯線，婦女們開始織布)；初七七元(人日，取菜、果等七樣做‘七寶羹')；初八完全(年糕吃完了)；初九‘天公'生；初十好食天(指天氣寒冷宜在家飲酒)；十一請(qǐng)女婿；十二倒去覓(婦女再回娘家探望一下)；十三吃糜配芥菜(糜即稀飯，連日吃膩了酒肉，改改口味)；十四結(jié)燈棚；十五上元丸；十六‘地媽'生；十七‘那怎生'(節(jié)日就這樣過去了)。”
敬天公
子正之時(shí)(零點(diǎn))一到，四處爆竹聲響成一片，人們即在家中廳堂設(shè)案，擺上三牲、果合、清茶、金楮等供品，燃三炷清香，點(diǎn)燭，恭拜“天公”，敬祀祖先。這種祭祀一直持續(xù)到初四。
開正
除夕之夜守歲至深夜12點(diǎn)鐘響，迎來了新年黎明，在子正之時(shí)“敬天公”的同時(shí)，家家戶戶燃放爆竹，開門迎春納祥，俗稱“開正”。
賀正
清晨，無論男女老少，紛紛起床盥洗，穿上早已準(zhǔn)備好的新衣服。早餐合家吃面線加雞蛋，吃蛋去殼，意在除霉氣，迎吉祥，面線則象征福壽綿長(zhǎng)。早餐后即出門走訪鄰居親友，笑臉相迎，首次見面皆要互道“恭喜”，俗稱“賀正”，亦拜年之意，一直到元宵。有客上門，要奉上糖果、蜜餞，或喝甜茶、咖啡，讓客人“甜一下”，以示有個(gè)甜蜜的開端。
團(tuán)拜
清乾隆《泉州府志.風(fēng)俗志》引宋代郡志所載云:“元正賀禮，鄉(xiāng)老相約聚拜，省往復(fù)之煩?？な?、縣令率僚屬會(huì)焉。舊于貢闈，后于承天寺，至淳祐間(1241一1252年)乃即泮宮。鄰里則各于側(cè)近庵宇，會(huì)集齒長(zhǎng)，歲推一人，具酒果為禮。今此禮廢。”解放后又恢復(fù)。
禁忌
正月初一，新年伊始，凡事以納吉迎祥為準(zhǔn)則，禁忌很多:
忌飲茶水，忌吃稀飯，如此即可避免以后外出“半途遇雨”。
早餐吃干飯，以整葉煮的菜為佐，俗稱“長(zhǎng)命菜”。
忌打罵孩子，忌和別人吵架，忌說不吉利的話，不得討錢逼債。
忌操刀切物，以示戒殺。所有食物如須刀切者，除夕即已準(zhǔn)備周全。
忌用掃帚掃地，意謂新年迎祥納福，惟恐一掃而空。
忌穿舊衣裳，要穿新衣，曰“去舊迎新”；忌赤足，行走時(shí)足被刺傷即為不吉。
忌打壞器皿、碗碟之類，否則一年福氣均被破壞；如不慎打破，則將碎片投入井中以鎮(zhèn)壓之。
除夕夜、初一夜、初五夜、元宵夜均不熄燈，寓祥光永駐。
四、漳州：種花送花賀新春
歲幕新春前，漳州人有互贈(zèng)水仙花賀新春的習(xí)俗。其寓意是向親朋好友送去新春的祝福，祝新春吉祥如意，萬事如水仙花盛開。
閩南一帶鄉(xiāng)村過年習(xí)俗顯得與城市不盡相同。鄉(xiāng)村農(nóng)家，房多門多，除了貼春聯(lián)外，房門兩側(cè)還要擱置兩株圈貼紅紙的連根甘蔗，叫“門蔗”，方言“蔗”與“佳”近音，寓意進(jìn)入佳境。廳堂中案桌擺有隔年飯、長(zhǎng)年菜、發(fā)糕，并插上用紅、黃兩色紙?jiān)?ldquo;春枝”，寓意飯菜長(zhǎng)年豐足，吉祥發(fā)財(cái)。每家要把薯藤柴枝堆垛大門外，點(diǎn)燃待其煙繞火旺，男人依輩分跳過這堆火焰，邊跳邊念:“跳入來，年年大發(fā)財(cái)；跳出去，無憂共無慮；跳過東，五谷吃不空；跳過西，錢銀滾滾來。”這叫“過火群”，象征燒掉舊歲的邪氣，消災(zāi)過運(yùn)，迎來干干凈凈、大吉大利的新年。“跳火群”后，就要用新掃帚打掃廳堂，掃完后掃帚畚斗擱在一起，垃圾堆放門邊，希望如愿再從畚帚中走出來，幫助發(fā)家致富。同時(shí)要把跳火群未熄的余灰收集一些添于炭爐中，叫“添旺”，象征更加興旺。家長(zhǎng)率子女圍坐爐旁，叫“圍爐守歲”，最好通宵達(dá)旦守著，據(jù)說這是為父母添壽。此時(shí)，長(zhǎng)輩給晚輩分壓歲錢，叫“分圓”。隨著社會(huì)進(jìn)步，生活節(jié)奏加快，閩南鄉(xiāng)村一些繁瑣的習(xí)俗已逐漸被廢止了，但農(nóng)家企盼好年景的風(fēng)俗仍保留下來。特別是“圍爐”在臘月寒冬，全家人圍在暖烘烘的小爐旁痛飲暢談，述舊歲展望未來，那是多么溫馨，多么幸福。
五、莆田
“做大歲”和“白額春聯(lián)”福建莆田特有的過新年風(fēng)俗
明嘉靖41年11月間，倭寇進(jìn)犯興化，殺戮掠奪，至次年正月底始退，城中尸骸遍地，慘不忍睹。農(nóng)歷二月初二日，出外避難的人陸續(xù)回來，悲喜交集，既為幸存者慶幸，又為死者悲傷。此時(shí)親友之間急先互相探望，然后擦干眼淚，重過春節(jié)，補(bǔ)做大歲，慶賀光復(fù)。
因家家都沒過大年節(jié)，便決定在初四夜補(bǔ)過。以后為了紀(jì)念那段慘痛的歷史，民間相約以除夕為小年夜，正月初四為"大年夜"，亦稱"做大歲"(仙游則是在初五"做大歲")。并以正月初二為"探亡日"，這一天互不登門，以示對(duì)死難親人的哀悼。仙游人家基于同樣的原因在正月初五過年
后來因感到春節(jié)期間互不登門，終究不便，就變通為初一日如已到親友家拜年過，初二日就不必忌諱了。
"白額春聯(lián)"
全國各地春聯(lián)均為一色滿紅，唯獨(dú)興化春聯(lián)有一段兩寸長(zhǎng)的白色聯(lián)頭，紅白相間，格外醒目。相傳清兵入關(guān)后，實(shí)行高壓政策，濫殺無辜，不少人家因辦喪事貼了白聯(lián)。時(shí)值春節(jié)，清廷又強(qiáng)令家家戶戶貼紅聯(lián)，以飾"國泰民安"。有人在貼紅聯(lián)時(shí)，有意讓門上的白聯(lián)露出一小截，以示心有余哀。各家起而效之，遂成"白額春聯(lián)"習(xí)俗，流傳至今。
六、寧德春節(jié)習(xí)俗
大掃除。（土話叫“掃塵”）一般農(nóng)歷十二月十六開始，各家各戶陸續(xù)進(jìn)行清潔大掃除，把房子里外打掃得干干凈凈。謂之“年清月潔”。
祭灶。十二月二十三、二十四兩天是祭灶日。是晚飯后，各家各戶自備豐盛的年糖（土話叫“灶神糖”）年果、年酒、恭恭敬敬地排在擦洗得干干凈凈的灶面上，上香點(diǎn)燭鳴禮炮，誠心誠意地送“灶神”上天。叩請(qǐng)?jiān)钌?ldquo;上天呈善事，回駕賜禎祥”。祭畢，全家大小圍坐一起喝灶神酒吃灶神糖。尤其小孩們最高興，他們除了大飽口福外還可以分到一份年糖年餅，真是皆大歡喜。
接年。從十二月二十五日開始，各家門樓都“大紅燈籠高高掛”。大戶人家“請(qǐng)”出祖先銹像端端正正地掛在廳堂。正中擺出香爐燭臺(tái)等一系列祭器。前廊掛上四盞宮燈。“茶幾”、“功勞椅”分列兩旁排設(shè)，顯得嚴(yán)肅端莊。天井鋪上“板坪。廳堂點(diǎn)起長(zhǎng)明燈謂之照年。此日開始，各家主婦忙著制作年糕、肉丸、黃 時(shí)和各種年糖年餅。
看更。十二月二十五日晚開始至正月十五元霄止，每天晚上，四城門專為報(bào)時(shí)、防賊盜而設(shè)的“看更”分別上街。二人一組。前一人左手提燈執(zhí)竹筒，右手握梆兒，后一人，左手提鑼，右手執(zhí)鑼搥，前后行。穿街過巷，從一更到五更逐更敲打，邊打邊唱……寒冬之夜是靜悄悄的，當(dāng)你從夢(mèng)鄉(xiāng)醒來時(shí)，四周是黑洞洞的，寒冷使你展側(cè)難眠，忽從遠(yuǎn)到近傳來卜！卜！卜！……，況……人家店行，小心火燭，賊仔賊盜，年關(guān)齊要好！卜！卜！卜！……況……又從近到遠(yuǎn)之聲，聲聲入耳時(shí)，真有一番別具滋味的感覺。
供請(qǐng)祖宗。除夕前二天開始，各家陸續(xù)備辦一桌豐盛的酒席恭恭敬敬地排在大廳，供請(qǐng)祖宗。點(diǎn)燭上香鳴禮炮，由家長(zhǎng)親自把酒。酒過三巡，家長(zhǎng)率領(lǐng)子孫依次跪拜祖宗。拜畢鳴炮禮成。
除夕之夜。當(dāng)除夕的夜幕漸臨大地的時(shí)候，各家都備辦豐盛的年夜飯（土話稱“重歲螟”）一家老少圍坐一起盡情享受天倫之樂，共進(jìn)送舊迎新的美餐。長(zhǎng)輩給后輩發(fā)紅包“壓歲錢”。餐后，各家主婦要特別聚精會(huì)神地洗刷好一切餐具、重新打掃一次衛(wèi)生。要把孩子們?cè)┐┑男乱?、帽、褲、鞋、襪準(zhǔn)備好。除夕夜孩子們得跟在祖母、母親身旁守夜；講故事、做游戲、唱兒歌、天真爛熳、其樂無窮。據(jù)說孩子守夜是祈求長(zhǎng)輩、爹娘長(zhǎng)壽，是孝順的表現(xiàn)。
元旦。正月初一，東方破曉，各家得在大廳排出香案，供上年糖、年酒、水果。家長(zhǎng)率領(lǐng)全家男丁恭恭敬敬地跪拜、鳴炮致敬天地，謂之“請(qǐng)?zhí)斓?rdquo;。（初五、十五、還各有一次“請(qǐng)?zhí)斓?rdquo;。）這一天多數(shù)人家吃素菜。飯后，有的人家出門到親朋戚友家拜年祝新年大吉，萬事如意；有的到野外郊游，吸收新鮮空氣，享受大自然之美；有的上寺廟行香，祈求菩薩保佑賜平安（從初一到初四連續(xù)四天）。凡年六十以上整歲者皆擺酒席恭請(qǐng)親友會(huì)宴。謂之“做壽”。
開架。正月初五商店和服務(wù)業(yè)開市營業(yè)，謂之“開架”。全家大小團(tuán)聚一起吃一餐豐盛的“開架飯”。各家商行市店鳴炮開門，開始營業(yè)。農(nóng)民、工人等也都陸續(xù)開始勞動(dòng)、工作。
元宵夜。正月十五元宵之夜，全城民眾幾乎萬人空巷上街賞花燈、猜燈謎、看化裝游行。尤其傳統(tǒng)的福山街的高蹺、西門街的肩頭坪，碧山街的鐵機(jī)都擁有眾多看客的圍觀，幾乎擠得水泄不通；舞龍、舞獅、紙?jiān)纫采钌畹匚S多觀眾；還有各境“奶娘”上街出游也吸引了許多觀眾圍觀；爆竹之聲不斷，鑼鼓之聲振天，真是：“今吾夜不禁，城門鎖不關(guān)”呀！
四城門迎神。從正月初九至二十八，城關(guān)東、西、南、北四城門各境群眾都要舉行所奉祀的神靈出巡游街儀式，火炮轟響，鼓樂喧天，儀式尊嚴(yán)，成為另一個(gè)風(fēng)景線。尤其是東門炎民宮的神農(nóng)上帝；西門太尉宮的英惠王陳公太尉；南門小場(chǎng)宮的靈杰候王黃岳；北門城隍廟的威靈公城隍更為突出，有的街段群眾還“攔炮”排“供”迎請(qǐng)。巡游結(jié)束后，都有請(qǐng)戲班演戲，熱鬧五、六天。
七、三明春節(jié)習(xí)俗
三明的春節(jié)，實(shí)際上是從臘月二十三日“送灶”開始，到正月十五元宵后才結(jié)束。
送 灶
臘月二十三日或二十四日是灶神上天的日子，家家戶戶鍋臺(tái)洗刷得干干凈凈，傍晚點(diǎn)燭燒香放鞭炮，用酒、米、灶糖、灶餅等素供祭祀灶神，據(jù)說是為了堵住“灶君”的嘴，要他“上天奏好事，回宮保平安”。沙縣“送灶”又有“民三軍四趙家二十五”的說法。相傳趙匡胤有一年出征打仗，回家誤了“祭灶”時(shí)間，于是規(guī)定農(nóng)家二十三日、軍家二十四日、趙氏皇家二十五日“送灶”，年三十晚接回“灶君”，這個(gè)規(guī)矩在沙縣流傳至今。
據(jù)說沙縣以前“送灶”時(shí)家家還點(diǎn)盞竹制的“八卦燈”，一直燃到正月十五才熄滅，稱為“長(zhǎng)明燈”。
民間有臘月二十四日（也有二十五日或其它日子）“掃塵”的習(xí)俗。“掃塵”不僅是清掃灰塵，還有驅(qū)邪除災(zāi)之意。這一天，家家戶戶撣塵掃屋，把窗臺(tái)、門板、桌子、櫥具無不刷洗得干干凈凈。將樂等地有“有錢沒錢，干凈過年”之說。
此后親朋之間互相饋贈(zèng)年禮，沙縣稱為“分年”；各家開始蒸年糕、炸豆腐、舂糍果、殺雞宰鴨備年貨；因?yàn)橛?ldquo;正月不討債”的慣例，年前各家必須結(jié)清一年來社會(huì)往來的經(jīng)濟(jì)賬目。大田縣還有“廿四掃塵，廿五宰豬，廿六趕墟，廿七討錢，廿八舂果，廿九過年”的諺語，形象地反映三明地方年前的民間習(xí)俗。
除 夕
即臘月三十晚上的“過年”。大田的武陵、早興有提前一天“過年”的風(fēng)俗。凡外出男女，除夕夜都要回家團(tuán)聚。這天一大早，家家戶戶門前貼春聯(lián)，廳堂掛年畫，廚房、谷倉、豬欄分別貼上“人壽年豐”、“五谷豐登”、“六畜興旺”之類紅帖；櫥柜、桌椅、水缸等貼上紅紙條，以示歡慶之意。午前，用三牲酒醴祭祀祖先和灶神，敬請(qǐng)?jiān)钌窕貙m司事。晚飯前，泰寧人會(huì)在每個(gè)睡房放置一個(gè)添了炭火的火籠，里面撒一些食鹽，使之噼啪作響，象征興旺發(fā)達(dá)；沙縣則有人會(huì)用火鉗夾住燒得通紅的鐵“元寶”，一邊順著家里各個(gè)陰暗的旯旮轉(zhuǎn)，一邊往“元寶”上滴酸醋和醬油，讓其蒸發(fā)，名為“發(fā)香氣”，以示驅(qū)除穢氣。放完爆竹開始吃年夜飯。全家人團(tuán)團(tuán)圍坐，長(zhǎng)輩居上座，兒孫左右相陪，外出未歸者留空席、擺碗筷，以示團(tuán)圓；桌上往往有兩碗魚，一碗是不能動(dòng)的，表示“年年有余”；飯后，大人給小孩分壓歲錢；主婦要煮好“隔年飯”，留待年初一食用，以示年有余糧；灶內(nèi)用硬木蘊(yùn)火種，象征煙火不斷、人丁興旺；廳堂灶房還要點(diǎn)歲燈，大人們通宵守歲，意為去舊迎新。八十年代起，合家收看中央電視臺(tái)春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)節(jié)目已經(jīng)成為新俗，零點(diǎn)鐘聲一響，家家燃放鞭炮，喜迎新年。
春 節(jié)
大年初一，大人小孩凌晨即起，穿戴一新，鳴炮開門，以圖開門大吉。
尤溪人在早餐前要煮生姜紅糖茶先吃“甜頭”。早餐皆為素食，或線面、或湯丸，象征長(zhǎng)壽、團(tuán)圓；沙縣早餐必有大蒜、豆腐、紅頭菜（波菜）等，寓新年諸事合算、富足、開門見紅之意
建寧舊俗初一初二不倒垃圾，初三傍晚將垃圾投入水中或按歷書所示方向倒掉，叫做“送窮”。倒了垃圾，拾回幾個(gè)鵝卵石，放在廳堂土地祠下，謂之“撿元寶”。
明溪楓溪一帶，春節(jié)新郎第一次上岳家拜年，全族各家均要宴請(qǐng)“新姐夫”，新郎告別時(shí)，青年人要以竹技抽打新郎或以鍋底灰涂在新郎臉上，寓意要新郎日后不得虐待新娘。
大田縣還有“七人、八谷、九天、十地”之俗，即初七為“人”生日，初八為“五谷”生日，初九為“天公”誕辰，初十為“土地公”生日，慶典活動(dòng)各各不同，頗有韻味。
泰寧舊時(shí)十五以前做客的專利屬于男人，過了元宵以后，婦女才開始出門做客，俗稱“正月尋親”，反映了舊社會(huì)以前婦女地位的低下。解放后，婦女才挺直腰桿，可以和男人一道上親友家拜年。
一、客家延祥花燈
清流城關(guān)八坊輪流執(zhí)事，每年要在城隍廟建春祈醮，送瘟神和擺宴席散福。送瘟神要用“瘟船”，瘟船是用谷笪將長(zhǎng)約1.5米、寬、高均為1米的木架裹成船狀，糊上五色紙，上置一排紙?jiān)牧螅┮桓Ц?。元宵?jié)上午，眾百姓以紙錢包著禽畜毛、頭發(fā)和煮過的黑豆、芝麻等投入“瘟船”，象征把瘟疫病源送掉。午后，醮壇土銃齊響，由執(zhí)事扛瘟船和城隍菩薩等三尊神像，喊聲震天地沖出廟門，沿街游走一圈，在鞭炮聲中送至東門河邊。道士畫符念咒、宰豬祭神后，四個(gè)善鳧水的男子赤身抬起瘟船送至江心，點(diǎn)上火，讓瘟船燃燒著順?biāo)魇?。晚上，?zhí)事各坊家家設(shè)宴，稱“散福席”，連素不相識(shí)的人登門道賀也可入席，客人此來彼往，熱鬧非常。
大田縣元宵夜還有“偷拔蔥嫁好翁（夫），偷拔菜嫁好婿”的“偷”拔蔥菜之俗，菜主不但不責(zé)罵，還以聽到毒言惡語為佳。
八、龍巖春節(jié)習(xí)俗
正月初一日，各家擇定吉時(shí)開門，放爆竹，焚香點(diǎn)燭，敬拜祖宗，男女老幼全新打扮，互道吉利話。
初二回娘家走親戚，岳家熱情款待。龍巖、漳平始以荷包蛋、粉干作點(diǎn)心，再行宴請(qǐng)。若是新親，則更隆重。
初三，興起民間游藝活動(dòng)，龍巖城鄉(xiāng)表演采茶燈、舞獅。客家盛行舞獅、船燈、龍燈、鼓吹、鬧鑼鼓和民間藝人的“打新年鼓”。家家戶戶、機(jī)關(guān)單位以鞭炮相迎，觀賞表演，再以紅包、鞭炮歡送。這一天，客家人將過年敬神敬祖宗的“歲飯”煮吃掉。是日又稱“送窮日”，即把家里垃圾看成“窮鬼”清掃出門。家人不愿出門，也不歡迎賓客。
初五，龍巖、漳平稱“初五隔開”，客家稱“開小正”。開始“祈神”，祈求全年平安發(fā)達(dá)，燒去懸掛在大門的簾紙，上杭城廂從初五至初十，擇日全家團(tuán)聚飲宴，各食一盤紅蛋，以吉利話互勉。是日，可以挑尿捅，做小農(nóng)活。有些地方開始傳統(tǒng)的迎神活動(dòng)。連城流傳民諺有“初一祖、初二郎、初三初四野婿郎(指初三初四拜年遲了)，初五初六，有酒無肉(指為時(shí)更遲)”之說。事實(shí)上人們游樂時(shí)間常常至正月中旬。客家俗語云：“有吃無吃，聊(玩)到正月二十”。
客家人熱情好客，在春節(jié)招待客人當(dāng)然少不了美食與美酒。在客家“過大年”的游客朋友們將一飽口福，品嘗各種客家菜肴與客家小吃，如連城的“涮九品”、 “白鶩鴨湯”，長(zhǎng)汀的“燒大塊“、“河田白斬雞”，永定牛系列等等?？图颐拙拼己駷榈?，清香撲鼻，甜膩入口，讓人心醉肚明，在此過春節(jié)的朋友，不妨像客家人一樣，喝喝米酒，行酒令猜酒拳，把一年的辛勞忘得干干凈凈。
九、南平：沿襲已久過年風(fēng)俗 農(nóng)戶忙做麥芽糖
年味漸濃，南平松溪縣的農(nóng)戶們又開始忙著制作麥芽糖，這風(fēng)俗在當(dāng)?shù)匮匾u了已久。
葉文洪今年已經(jīng)65歲了，是松溪縣鄭墩鎮(zhèn)梅口村人，已經(jīng)制作麥芽糖幾十年了。他介紹，麥芽糖由大米和麥芽制成，不添加其他任何原料。制作時(shí)，先用熱水將小麥淋成麥芽，升溫發(fā)酵后，就可以手工壓榨煉塘，之后再不斷拉搓就可制成麥芽糖，這要耗費(fèi)一整天的時(shí)間。
葉老漢說，現(xiàn)在年輕人不愿意做這個(gè)，只有他們這些老人做，除了賺點(diǎn)錢，更是為了傳承這種手藝。“接下來，我打算改進(jìn)制作工具，讓出糖率更高。”
客家人
客家人“年湯”祭祖的過新年風(fēng)俗
春節(jié)是我國最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日?？图胰诉^年是從農(nóng)歷臘月二十四開始，到正月十五，也就是說，過年是從傳統(tǒng)的過“小年”開始。小年過后，家家戶戶準(zhǔn)備年貨，炒粉皮、結(jié)米糖、炸豆腐，以及購買雞鴨魚肉、香燭爆竹之類。此外還少不了抽出時(shí)間來打掃庭院、擦拭門窗等。到了除夕這一天，家家早早地貼上對(duì)聯(lián)、年畫，然后準(zhǔn)備年夜飯。年夜飯最講究的一道菜就是“年湯”，主要有大肉、蘿卜、肉丸和菇類。吃年夜飯前要先做兩件事:一是給長(zhǎng)輩端上熱氣騰騰的“年湯”；二是焚香祭祀祖宗、放爆竹。爾后，一家人才團(tuán)團(tuán)圓圓吃年夜飯，這一餐一定要吃點(diǎn)飯，表示吃到了“年飯”，長(zhǎng)了一歲。飯后，年長(zhǎng)者會(huì)為小孩包上吉利的“壓歲錢”，除夕才算過完。正月初一凌晨，男人們?cè)缭绲乇闫饋硐词蓛簦缓簏c(diǎn)香燭、放爆竹，給長(zhǎng)輩拜年。之后，裝上一盤粉皮、米糖、花生，這是一定要吃的，表示新的一年有“吃路”。這一天有很多講究，不撈飯、不掃地、不打水，更不能說不吉利的話。早餐也要吃齋，并以芹菜、豆腐為主，意為勤勞致富發(fā)財(cái)。
正月初二，客家人最重要的是殺一只閹雞，把雞血淋在“紙錢”上，謂之“血錢”。早飯后，一家人便穿戴整齊，和家族人一起帶上香燭爆竹、茶酒齋飯，上墳祭祀祖宗。祭祀完畢后，家族人便開始一家一家拜年，一邊說著祝福的話，一邊喝著滾燙的酒。這一天，新媳婦還要和丈夫一起趕回娘家。正月初三，客家人便開始走親戚。
正月初五，各地的圩場(chǎng)開始了新年的第一個(gè)圩日，俗叫“開圩”。這一天，人們忙著趕場(chǎng)，各種玩具、小吃特別多，還有舞獅的、舞龍燈的，格外熱鬧。
正月初七一早，家家戶戶便用炸果、炸豆腐、臘味等湊成七種佐料煮稀飯，俗稱“七寶羹”，客家人認(rèn)為吃了“七寶羹”，一年無病無災(zāi)。直至正月十五過了元宵，傳統(tǒng)的過年才算結(jié)束。
閩西:大年三十吃"腕子筒"、"長(zhǎng)命菜"
閩西客家人從年二十五“入年假”過小年始至除夕，是過年的準(zhǔn)備階段。
大年三十這一天，客家人的主要事情是“上紅”(貼春聯(lián)和紅紙)表示紅紅火火。之后，貼門神、祭祀祖先、準(zhǔn)備年飯、守歲等。而年飯中“腕子筒”與“長(zhǎng)命菜”是閩西客家人少不了的菜。“腕子筒”就是紅燒豬蹄，這紅燒豬蹄很有特色，不僅肉爛，更是香濃可口，這里面的配料有的是當(dāng)?shù)氐闹参锔o，因此形成的香味獨(dú)特；“長(zhǎng)命菜”其實(shí)就是整只的雞或整塊的豬肉放進(jìn)鍋中烹煮，再將整個(gè)大蘿卜和整棵的芥菜加進(jìn)去，這里面的含意很深刻。
在餐桌上，客家人如何進(jìn)食也還有一番講究。雞頭由長(zhǎng)者吃，翅膀給出門的男人吃，讀書的孩子吃雞臂(腿)。酒灑倒在桌上視為發(fā)財(cái)，碗被摔碎看作會(huì)添丁，掉落了筷子當(dāng)作有食緣……守歲，也稱點(diǎn)歲火?？图胰艘锰刂频娜K油燈分別點(diǎn)在廳、門、灶上，直到天亮。如一夜通明，這將意味來年吉祥平安，萬事亨通。
早在農(nóng)歷十二月二十四日送灶君之前，福州人便開始為新年而忙碌。按福州人傳統(tǒng)，農(nóng)歷十二月二十四日以后便不殺生，所以正月要食用的肉類就得在這之前準(zhǔn)備。家中婦女把殺好的雞和豬吊在天花板上，等晾干后燉熟，放在甕內(nèi)用酒及多種配料腌制。
祭祖時(shí)年糕得切片油煎，然后盛在盤里擺上供桌。福州人很重視年糕，除了祭祖，年糕也是團(tuán)圓飯桌上的一道飯后甜品，即使不吃，飯桌上也少不了它。此外，紅糟雞、福州魚丸和肉燕也是福州人團(tuán)圓飯桌上的美味食品。
福州人還有一個(gè)頗有趣的年俗。吃過團(tuán)圓飯后，父母都要用衛(wèi)生紙?zhí)嫘『⒛ㄗ欤馑际峭詿o忌，若小孩說錯(cuò)了什么話，希望神明不會(huì)怪罪于他。
大年初一，福州人出門拜年之前，必須先祭天，竹篾飯是必備的祭品。飯是盛在一個(gè)竹篾編的容器中，當(dāng)中要插一朵紙紅花，周圍則插上筷子，有向天祈福之意。
根據(jù)傳統(tǒng)這天福州人還要吃一碗太平面。那是用紅糟雞雞湯泡的面線，面里還要加兩個(gè)雞蛋，現(xiàn)在也有人以鵪鶉蛋取代。顧名思義，太平面是吃平安的。
福州人的元宵節(jié)也很熱鬧。游神是一大節(jié)慶，響徹云霄的鼓樂聲，簇?fù)淼娜罕?，此起彼落的爆竹聲，把喜慶的氣氛推向最高潮。
二、廈門歲次民俗
正月初一，黎明開門，梵香燃爆，曰"開正"。晨起祭祀祖先，是日，糞土不傾戶外。
正月初三，為喪家清新愁(即燒新床)之日。凡在初一、二未到過之友家，是日應(yīng)勿往訪，訪即為不敬。有諺語曰“初一早，初二早，初三困甲飽”，意思是初三日無客登門，晚起無妨。那么這個(gè)習(xí)俗是怎么來的呢？相傳，明朝嘉靖年間，倭寇占領(lǐng)廈門外島浯嶼。一年除夕夜晚，官兵忙于過年而疏于守備，大股倭寇乘機(jī)攻城，軍民奮起抵抗敵人，激戰(zhàn)二日三夜，倭寇才敗退，但城內(nèi)軍民傷亡極重。初三日，百姓各自收埋親友，吊喪亡靈，哭聲震天，無暇到別家登門拜年。第二年初三日，廈門居民把此日作為忌日，久而久之，成為慣例。
正月初四，奉佛人必焚紙帛與馬，接神，系迎接十二月二十四日的送神。
正月初九，玉皇誕辰，香案敬神。惟喪家要停祭兩年。
正月初十，地誕。是日不砍柴、不掘土。并以普通物品祭敬。
正月十三，關(guān)圣帝君誕辰，商家均有祭敬。
正月十五，上元或日元宵，即三官大帝誕辰，鬧花燈。
三、泉州
“敬天公、賀正”泉州過新年風(fēng)俗
“初一場(chǎng)，初二場(chǎng)，初三無姿娘(姿娘意為婦女，此日婦女不上街)；初四神落地(灶君從天上匯報(bào)回來)；初五舀肥(掏糞便，農(nóng)事開始)；初六隔機(jī)(整理織布機(jī)，隔開經(jīng)線與緯線，婦女們開始織布)；初七七元(人日，取菜、果等七樣做‘七寶羹')；初八完全(年糕吃完了)；初九‘天公'生；初十好食天(指天氣寒冷宜在家飲酒)；十一請(qǐng)女婿；十二倒去覓(婦女再回娘家探望一下)；十三吃糜配芥菜(糜即稀飯，連日吃膩了酒肉，改改口味)；十四結(jié)燈棚；十五上元丸；十六‘地媽'生；十七‘那怎生'(節(jié)日就這樣過去了)。”
敬天公
子正之時(shí)(零點(diǎn))一到，四處爆竹聲響成一片，人們即在家中廳堂設(shè)案，擺上三牲、果合、清茶、金楮等供品，燃三炷清香，點(diǎn)燭，恭拜“天公”，敬祀祖先。這種祭祀一直持續(xù)到初四。
開正
除夕之夜守歲至深夜12點(diǎn)鐘響，迎來了新年黎明，在子正之時(shí)“敬天公”的同時(shí)，家家戶戶燃放爆竹，開門迎春納祥，俗稱“開正”。
賀正
清晨，無論男女老少，紛紛起床盥洗，穿上早已準(zhǔn)備好的新衣服。早餐合家吃面線加雞蛋，吃蛋去殼，意在除霉氣，迎吉祥，面線則象征福壽綿長(zhǎng)。早餐后即出門走訪鄰居親友，笑臉相迎，首次見面皆要互道“恭喜”，俗稱“賀正”，亦拜年之意，一直到元宵。有客上門，要奉上糖果、蜜餞，或喝甜茶、咖啡，讓客人“甜一下”，以示有個(gè)甜蜜的開端。
團(tuán)拜
清乾隆《泉州府志.風(fēng)俗志》引宋代郡志所載云:“元正賀禮，鄉(xiāng)老相約聚拜，省往復(fù)之煩?？な?、縣令率僚屬會(huì)焉。舊于貢闈，后于承天寺，至淳祐間(1241一1252年)乃即泮宮。鄰里則各于側(cè)近庵宇，會(huì)集齒長(zhǎng)，歲推一人，具酒果為禮。今此禮廢。”解放后又恢復(fù)。
禁忌
正月初一，新年伊始，凡事以納吉迎祥為準(zhǔn)則，禁忌很多:
忌飲茶水，忌吃稀飯，如此即可避免以后外出“半途遇雨”。
早餐吃干飯，以整葉煮的菜為佐，俗稱“長(zhǎng)命菜”。
忌打罵孩子，忌和別人吵架，忌說不吉利的話，不得討錢逼債。
忌操刀切物，以示戒殺。所有食物如須刀切者，除夕即已準(zhǔn)備周全。
忌用掃帚掃地，意謂新年迎祥納福，惟恐一掃而空。
忌穿舊衣裳，要穿新衣，曰“去舊迎新”；忌赤足，行走時(shí)足被刺傷即為不吉。
忌打壞器皿、碗碟之類，否則一年福氣均被破壞；如不慎打破，則將碎片投入井中以鎮(zhèn)壓之。
除夕夜、初一夜、初五夜、元宵夜均不熄燈，寓祥光永駐。
四、漳州：種花送花賀新春
歲幕新春前，漳州人有互贈(zèng)水仙花賀新春的習(xí)俗。其寓意是向親朋好友送去新春的祝福，祝新春吉祥如意，萬事如水仙花盛開。
閩南一帶鄉(xiāng)村過年習(xí)俗顯得與城市不盡相同。鄉(xiāng)村農(nóng)家，房多門多，除了貼春聯(lián)外，房門兩側(cè)還要擱置兩株圈貼紅紙的連根甘蔗，叫“門蔗”，方言“蔗”與“佳”近音，寓意進(jìn)入佳境。廳堂中案桌擺有隔年飯、長(zhǎng)年菜、發(fā)糕，并插上用紅、黃兩色紙?jiān)?ldquo;春枝”，寓意飯菜長(zhǎng)年豐足，吉祥發(fā)財(cái)。每家要把薯藤柴枝堆垛大門外，點(diǎn)燃待其煙繞火旺，男人依輩分跳過這堆火焰，邊跳邊念:“跳入來，年年大發(fā)財(cái)；跳出去，無憂共無慮；跳過東，五谷吃不空；跳過西，錢銀滾滾來。”這叫“過火群”，象征燒掉舊歲的邪氣，消災(zāi)過運(yùn)，迎來干干凈凈、大吉大利的新年。“跳火群”后，就要用新掃帚打掃廳堂，掃完后掃帚畚斗擱在一起，垃圾堆放門邊，希望如愿再從畚帚中走出來，幫助發(fā)家致富。同時(shí)要把跳火群未熄的余灰收集一些添于炭爐中，叫“添旺”，象征更加興旺。家長(zhǎng)率子女圍坐爐旁，叫“圍爐守歲”，最好通宵達(dá)旦守著，據(jù)說這是為父母添壽。此時(shí)，長(zhǎng)輩給晚輩分壓歲錢，叫“分圓”。隨著社會(huì)進(jìn)步，生活節(jié)奏加快，閩南鄉(xiāng)村一些繁瑣的習(xí)俗已逐漸被廢止了，但農(nóng)家企盼好年景的風(fēng)俗仍保留下來。特別是“圍爐”在臘月寒冬，全家人圍在暖烘烘的小爐旁痛飲暢談，述舊歲展望未來，那是多么溫馨，多么幸福。
五、莆田
“做大歲”和“白額春聯(lián)”福建莆田特有的過新年風(fēng)俗
明嘉靖41年11月間，倭寇進(jìn)犯興化，殺戮掠奪，至次年正月底始退，城中尸骸遍地，慘不忍睹。農(nóng)歷二月初二日，出外避難的人陸續(xù)回來，悲喜交集，既為幸存者慶幸，又為死者悲傷。此時(shí)親友之間急先互相探望，然后擦干眼淚，重過春節(jié)，補(bǔ)做大歲，慶賀光復(fù)。
因家家都沒過大年節(jié)，便決定在初四夜補(bǔ)過。以后為了紀(jì)念那段慘痛的歷史，民間相約以除夕為小年夜，正月初四為"大年夜"，亦稱"做大歲"(仙游則是在初五"做大歲")。并以正月初二為"探亡日"，這一天互不登門，以示對(duì)死難親人的哀悼。仙游人家基于同樣的原因在正月初五過年
后來因感到春節(jié)期間互不登門，終究不便，就變通為初一日如已到親友家拜年過，初二日就不必忌諱了。
"白額春聯(lián)"
全國各地春聯(lián)均為一色滿紅，唯獨(dú)興化春聯(lián)有一段兩寸長(zhǎng)的白色聯(lián)頭，紅白相間，格外醒目。相傳清兵入關(guān)后，實(shí)行高壓政策，濫殺無辜，不少人家因辦喪事貼了白聯(lián)。時(shí)值春節(jié)，清廷又強(qiáng)令家家戶戶貼紅聯(lián)，以飾"國泰民安"。有人在貼紅聯(lián)時(shí)，有意讓門上的白聯(lián)露出一小截，以示心有余哀。各家起而效之，遂成"白額春聯(lián)"習(xí)俗，流傳至今。
六、寧德春節(jié)習(xí)俗
大掃除。（土話叫“掃塵”）一般農(nóng)歷十二月十六開始，各家各戶陸續(xù)進(jìn)行清潔大掃除，把房子里外打掃得干干凈凈。謂之“年清月潔”。
祭灶。十二月二十三、二十四兩天是祭灶日。是晚飯后，各家各戶自備豐盛的年糖（土話叫“灶神糖”）年果、年酒、恭恭敬敬地排在擦洗得干干凈凈的灶面上，上香點(diǎn)燭鳴禮炮，誠心誠意地送“灶神”上天。叩請(qǐng)?jiān)钌?ldquo;上天呈善事，回駕賜禎祥”。祭畢，全家大小圍坐一起喝灶神酒吃灶神糖。尤其小孩們最高興，他們除了大飽口福外還可以分到一份年糖年餅，真是皆大歡喜。
接年。從十二月二十五日開始，各家門樓都“大紅燈籠高高掛”。大戶人家“請(qǐng)”出祖先銹像端端正正地掛在廳堂。正中擺出香爐燭臺(tái)等一系列祭器。前廊掛上四盞宮燈。“茶幾”、“功勞椅”分列兩旁排設(shè)，顯得嚴(yán)肅端莊。天井鋪上“板坪。廳堂點(diǎn)起長(zhǎng)明燈謂之照年。此日開始，各家主婦忙著制作年糕、肉丸、黃 時(shí)和各種年糖年餅。
看更。十二月二十五日晚開始至正月十五元霄止，每天晚上，四城門專為報(bào)時(shí)、防賊盜而設(shè)的“看更”分別上街。二人一組。前一人左手提燈執(zhí)竹筒，右手握梆兒，后一人，左手提鑼，右手執(zhí)鑼搥，前后行。穿街過巷，從一更到五更逐更敲打，邊打邊唱……寒冬之夜是靜悄悄的，當(dāng)你從夢(mèng)鄉(xiāng)醒來時(shí)，四周是黑洞洞的，寒冷使你展側(cè)難眠，忽從遠(yuǎn)到近傳來卜！卜！卜！……，況……人家店行，小心火燭，賊仔賊盜，年關(guān)齊要好！卜！卜！卜！……況……又從近到遠(yuǎn)之聲，聲聲入耳時(shí)，真有一番別具滋味的感覺。
供請(qǐng)祖宗。除夕前二天開始，各家陸續(xù)備辦一桌豐盛的酒席恭恭敬敬地排在大廳，供請(qǐng)祖宗。點(diǎn)燭上香鳴禮炮，由家長(zhǎng)親自把酒。酒過三巡，家長(zhǎng)率領(lǐng)子孫依次跪拜祖宗。拜畢鳴炮禮成。
除夕之夜。當(dāng)除夕的夜幕漸臨大地的時(shí)候，各家都備辦豐盛的年夜飯（土話稱“重歲螟”）一家老少圍坐一起盡情享受天倫之樂，共進(jìn)送舊迎新的美餐。長(zhǎng)輩給后輩發(fā)紅包“壓歲錢”。餐后，各家主婦要特別聚精會(huì)神地洗刷好一切餐具、重新打掃一次衛(wèi)生。要把孩子們?cè)┐┑男乱?、帽、褲、鞋、襪準(zhǔn)備好。除夕夜孩子們得跟在祖母、母親身旁守夜；講故事、做游戲、唱兒歌、天真爛熳、其樂無窮。據(jù)說孩子守夜是祈求長(zhǎng)輩、爹娘長(zhǎng)壽，是孝順的表現(xiàn)。
元旦。正月初一，東方破曉，各家得在大廳排出香案，供上年糖、年酒、水果。家長(zhǎng)率領(lǐng)全家男丁恭恭敬敬地跪拜、鳴炮致敬天地，謂之“請(qǐng)?zhí)斓?rdquo;。（初五、十五、還各有一次“請(qǐng)?zhí)斓?rdquo;。）這一天多數(shù)人家吃素菜。飯后，有的人家出門到親朋戚友家拜年祝新年大吉，萬事如意；有的到野外郊游，吸收新鮮空氣，享受大自然之美；有的上寺廟行香，祈求菩薩保佑賜平安（從初一到初四連續(xù)四天）。凡年六十以上整歲者皆擺酒席恭請(qǐng)親友會(huì)宴。謂之“做壽”。
開架。正月初五商店和服務(wù)業(yè)開市營業(yè)，謂之“開架”。全家大小團(tuán)聚一起吃一餐豐盛的“開架飯”。各家商行市店鳴炮開門，開始營業(yè)。農(nóng)民、工人等也都陸續(xù)開始勞動(dòng)、工作。
元宵夜。正月十五元宵之夜，全城民眾幾乎萬人空巷上街賞花燈、猜燈謎、看化裝游行。尤其傳統(tǒng)的福山街的高蹺、西門街的肩頭坪，碧山街的鐵機(jī)都擁有眾多看客的圍觀，幾乎擠得水泄不通；舞龍、舞獅、紙?jiān)纫采钌畹匚S多觀眾；還有各境“奶娘”上街出游也吸引了許多觀眾圍觀；爆竹之聲不斷，鑼鼓之聲振天，真是：“今吾夜不禁，城門鎖不關(guān)”呀！
四城門迎神。從正月初九至二十八，城關(guān)東、西、南、北四城門各境群眾都要舉行所奉祀的神靈出巡游街儀式，火炮轟響，鼓樂喧天，儀式尊嚴(yán)，成為另一個(gè)風(fēng)景線。尤其是東門炎民宮的神農(nóng)上帝；西門太尉宮的英惠王陳公太尉；南門小場(chǎng)宮的靈杰候王黃岳；北門城隍廟的威靈公城隍更為突出，有的街段群眾還“攔炮”排“供”迎請(qǐng)。巡游結(jié)束后，都有請(qǐng)戲班演戲，熱鬧五、六天。
七、三明春節(jié)習(xí)俗
三明的春節(jié)，實(shí)際上是從臘月二十三日“送灶”開始，到正月十五元宵后才結(jié)束。
送 灶
臘月二十三日或二十四日是灶神上天的日子，家家戶戶鍋臺(tái)洗刷得干干凈凈，傍晚點(diǎn)燭燒香放鞭炮，用酒、米、灶糖、灶餅等素供祭祀灶神，據(jù)說是為了堵住“灶君”的嘴，要他“上天奏好事，回宮保平安”。沙縣“送灶”又有“民三軍四趙家二十五”的說法。相傳趙匡胤有一年出征打仗，回家誤了“祭灶”時(shí)間，于是規(guī)定農(nóng)家二十三日、軍家二十四日、趙氏皇家二十五日“送灶”，年三十晚接回“灶君”，這個(gè)規(guī)矩在沙縣流傳至今。
據(jù)說沙縣以前“送灶”時(shí)家家還點(diǎn)盞竹制的“八卦燈”，一直燃到正月十五才熄滅，稱為“長(zhǎng)明燈”。
民間有臘月二十四日（也有二十五日或其它日子）“掃塵”的習(xí)俗。“掃塵”不僅是清掃灰塵，還有驅(qū)邪除災(zāi)之意。這一天，家家戶戶撣塵掃屋，把窗臺(tái)、門板、桌子、櫥具無不刷洗得干干凈凈。將樂等地有“有錢沒錢，干凈過年”之說。
此后親朋之間互相饋贈(zèng)年禮，沙縣稱為“分年”；各家開始蒸年糕、炸豆腐、舂糍果、殺雞宰鴨備年貨；因?yàn)橛?ldquo;正月不討債”的慣例，年前各家必須結(jié)清一年來社會(huì)往來的經(jīng)濟(jì)賬目。大田縣還有“廿四掃塵，廿五宰豬，廿六趕墟，廿七討錢，廿八舂果，廿九過年”的諺語，形象地反映三明地方年前的民間習(xí)俗。
除 夕
即臘月三十晚上的“過年”。大田的武陵、早興有提前一天“過年”的風(fēng)俗。凡外出男女，除夕夜都要回家團(tuán)聚。這天一大早，家家戶戶門前貼春聯(lián)，廳堂掛年畫，廚房、谷倉、豬欄分別貼上“人壽年豐”、“五谷豐登”、“六畜興旺”之類紅帖；櫥柜、桌椅、水缸等貼上紅紙條，以示歡慶之意。午前，用三牲酒醴祭祀祖先和灶神，敬請(qǐng)?jiān)钌窕貙m司事。晚飯前，泰寧人會(huì)在每個(gè)睡房放置一個(gè)添了炭火的火籠，里面撒一些食鹽，使之噼啪作響，象征興旺發(fā)達(dá)；沙縣則有人會(huì)用火鉗夾住燒得通紅的鐵“元寶”，一邊順著家里各個(gè)陰暗的旯旮轉(zhuǎn)，一邊往“元寶”上滴酸醋和醬油，讓其蒸發(fā)，名為“發(fā)香氣”，以示驅(qū)除穢氣。放完爆竹開始吃年夜飯。全家人團(tuán)團(tuán)圍坐，長(zhǎng)輩居上座，兒孫左右相陪，外出未歸者留空席、擺碗筷，以示團(tuán)圓；桌上往往有兩碗魚，一碗是不能動(dòng)的，表示“年年有余”；飯后，大人給小孩分壓歲錢；主婦要煮好“隔年飯”，留待年初一食用，以示年有余糧；灶內(nèi)用硬木蘊(yùn)火種，象征煙火不斷、人丁興旺；廳堂灶房還要點(diǎn)歲燈，大人們通宵守歲，意為去舊迎新。八十年代起，合家收看中央電視臺(tái)春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)節(jié)目已經(jīng)成為新俗，零點(diǎn)鐘聲一響，家家燃放鞭炮，喜迎新年。
春 節(jié)
大年初一，大人小孩凌晨即起，穿戴一新，鳴炮開門，以圖開門大吉。
尤溪人在早餐前要煮生姜紅糖茶先吃“甜頭”。早餐皆為素食，或線面、或湯丸，象征長(zhǎng)壽、團(tuán)圓；沙縣早餐必有大蒜、豆腐、紅頭菜（波菜）等，寓新年諸事合算、富足、開門見紅之意
建寧舊俗初一初二不倒垃圾，初三傍晚將垃圾投入水中或按歷書所示方向倒掉，叫做“送窮”。倒了垃圾，拾回幾個(gè)鵝卵石，放在廳堂土地祠下，謂之“撿元寶”。
明溪楓溪一帶，春節(jié)新郎第一次上岳家拜年，全族各家均要宴請(qǐng)“新姐夫”，新郎告別時(shí)，青年人要以竹技抽打新郎或以鍋底灰涂在新郎臉上，寓意要新郎日后不得虐待新娘。
大田縣還有“七人、八谷、九天、十地”之俗，即初七為“人”生日，初八為“五谷”生日，初九為“天公”誕辰，初十為“土地公”生日，慶典活動(dòng)各各不同，頗有韻味。
泰寧舊時(shí)十五以前做客的專利屬于男人，過了元宵以后，婦女才開始出門做客，俗稱“正月尋親”，反映了舊社會(huì)以前婦女地位的低下。解放后，婦女才挺直腰桿，可以和男人一道上親友家拜年。
一、客家延祥花燈
清流城關(guān)八坊輪流執(zhí)事，每年要在城隍廟建春祈醮，送瘟神和擺宴席散福。送瘟神要用“瘟船”，瘟船是用谷笪將長(zhǎng)約1.5米、寬、高均為1米的木架裹成船狀，糊上五色紙，上置一排紙?jiān)牧螅┮桓Ц?。元宵?jié)上午，眾百姓以紙錢包著禽畜毛、頭發(fā)和煮過的黑豆、芝麻等投入“瘟船”，象征把瘟疫病源送掉。午后，醮壇土銃齊響，由執(zhí)事扛瘟船和城隍菩薩等三尊神像，喊聲震天地沖出廟門，沿街游走一圈，在鞭炮聲中送至東門河邊。道士畫符念咒、宰豬祭神后，四個(gè)善鳧水的男子赤身抬起瘟船送至江心，點(diǎn)上火，讓瘟船燃燒著順?biāo)魇?。晚上，?zhí)事各坊家家設(shè)宴，稱“散福席”，連素不相識(shí)的人登門道賀也可入席，客人此來彼往，熱鬧非常。
大田縣元宵夜還有“偷拔蔥嫁好翁（夫），偷拔菜嫁好婿”的“偷”拔蔥菜之俗，菜主不但不責(zé)罵，還以聽到毒言惡語為佳。
八、龍巖春節(jié)習(xí)俗
正月初一日，各家擇定吉時(shí)開門，放爆竹，焚香點(diǎn)燭，敬拜祖宗，男女老幼全新打扮，互道吉利話。
初二回娘家走親戚，岳家熱情款待。龍巖、漳平始以荷包蛋、粉干作點(diǎn)心，再行宴請(qǐng)。若是新親，則更隆重。
初三，興起民間游藝活動(dòng)，龍巖城鄉(xiāng)表演采茶燈、舞獅。客家盛行舞獅、船燈、龍燈、鼓吹、鬧鑼鼓和民間藝人的“打新年鼓”。家家戶戶、機(jī)關(guān)單位以鞭炮相迎，觀賞表演，再以紅包、鞭炮歡送。這一天，客家人將過年敬神敬祖宗的“歲飯”煮吃掉。是日又稱“送窮日”，即把家里垃圾看成“窮鬼”清掃出門。家人不愿出門，也不歡迎賓客。
初五，龍巖、漳平稱“初五隔開”，客家稱“開小正”。開始“祈神”，祈求全年平安發(fā)達(dá)，燒去懸掛在大門的簾紙，上杭城廂從初五至初十，擇日全家團(tuán)聚飲宴，各食一盤紅蛋，以吉利話互勉。是日，可以挑尿捅，做小農(nóng)活。有些地方開始傳統(tǒng)的迎神活動(dòng)。連城流傳民諺有“初一祖、初二郎、初三初四野婿郎(指初三初四拜年遲了)，初五初六，有酒無肉(指為時(shí)更遲)”之說。事實(shí)上人們游樂時(shí)間常常至正月中旬。客家俗語云：“有吃無吃，聊(玩)到正月二十”。
客家人熱情好客，在春節(jié)招待客人當(dāng)然少不了美食與美酒。在客家“過大年”的游客朋友們將一飽口福，品嘗各種客家菜肴與客家小吃，如連城的“涮九品”、 “白鶩鴨湯”，長(zhǎng)汀的“燒大塊“、“河田白斬雞”，永定牛系列等等?？图颐拙拼己駷榈?，清香撲鼻，甜膩入口，讓人心醉肚明，在此過春節(jié)的朋友，不妨像客家人一樣，喝喝米酒，行酒令猜酒拳，把一年的辛勞忘得干干凈凈。
九、南平：沿襲已久過年風(fēng)俗 農(nóng)戶忙做麥芽糖
年味漸濃，南平松溪縣的農(nóng)戶們又開始忙著制作麥芽糖，這風(fēng)俗在當(dāng)?shù)匮匾u了已久。
葉文洪今年已經(jīng)65歲了，是松溪縣鄭墩鎮(zhèn)梅口村人，已經(jīng)制作麥芽糖幾十年了。他介紹，麥芽糖由大米和麥芽制成，不添加其他任何原料。制作時(shí)，先用熱水將小麥淋成麥芽，升溫發(fā)酵后，就可以手工壓榨煉塘，之后再不斷拉搓就可制成麥芽糖，這要耗費(fèi)一整天的時(shí)間。
葉老漢說，現(xiàn)在年輕人不愿意做這個(gè)，只有他們這些老人做，除了賺點(diǎn)錢，更是為了傳承這種手藝。“接下來，我打算改進(jìn)制作工具，讓出糖率更高。”
客家人
客家人“年湯”祭祖的過新年風(fēng)俗
春節(jié)是我國最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日?？图胰诉^年是從農(nóng)歷臘月二十四開始，到正月十五，也就是說，過年是從傳統(tǒng)的過“小年”開始。小年過后，家家戶戶準(zhǔn)備年貨，炒粉皮、結(jié)米糖、炸豆腐，以及購買雞鴨魚肉、香燭爆竹之類。此外還少不了抽出時(shí)間來打掃庭院、擦拭門窗等。到了除夕這一天，家家早早地貼上對(duì)聯(lián)、年畫，然后準(zhǔn)備年夜飯。年夜飯最講究的一道菜就是“年湯”，主要有大肉、蘿卜、肉丸和菇類。吃年夜飯前要先做兩件事:一是給長(zhǎng)輩端上熱氣騰騰的“年湯”；二是焚香祭祀祖宗、放爆竹。爾后，一家人才團(tuán)團(tuán)圓圓吃年夜飯，這一餐一定要吃點(diǎn)飯，表示吃到了“年飯”，長(zhǎng)了一歲。飯后，年長(zhǎng)者會(huì)為小孩包上吉利的“壓歲錢”，除夕才算過完。正月初一凌晨，男人們?cè)缭绲乇闫饋硐词蓛簦缓簏c(diǎn)香燭、放爆竹，給長(zhǎng)輩拜年。之后，裝上一盤粉皮、米糖、花生，這是一定要吃的，表示新的一年有“吃路”。這一天有很多講究，不撈飯、不掃地、不打水，更不能說不吉利的話。早餐也要吃齋，并以芹菜、豆腐為主，意為勤勞致富發(fā)財(cái)。
正月初二，客家人最重要的是殺一只閹雞，把雞血淋在“紙錢”上，謂之“血錢”。早飯后，一家人便穿戴整齊，和家族人一起帶上香燭爆竹、茶酒齋飯，上墳祭祀祖宗。祭祀完畢后，家族人便開始一家一家拜年，一邊說著祝福的話，一邊喝著滾燙的酒。這一天，新媳婦還要和丈夫一起趕回娘家。正月初三，客家人便開始走親戚。
正月初五，各地的圩場(chǎng)開始了新年的第一個(gè)圩日，俗叫“開圩”。這一天，人們忙著趕場(chǎng)，各種玩具、小吃特別多，還有舞獅的、舞龍燈的，格外熱鬧。
正月初七一早，家家戶戶便用炸果、炸豆腐、臘味等湊成七種佐料煮稀飯，俗稱“七寶羹”，客家人認(rèn)為吃了“七寶羹”，一年無病無災(zāi)。直至正月十五過了元宵，傳統(tǒng)的過年才算結(jié)束。
閩西:大年三十吃"腕子筒"、"長(zhǎng)命菜"
閩西客家人從年二十五“入年假”過小年始至除夕，是過年的準(zhǔn)備階段。
大年三十這一天，客家人的主要事情是“上紅”(貼春聯(lián)和紅紙)表示紅紅火火。之后，貼門神、祭祀祖先、準(zhǔn)備年飯、守歲等。而年飯中“腕子筒”與“長(zhǎng)命菜”是閩西客家人少不了的菜。“腕子筒”就是紅燒豬蹄，這紅燒豬蹄很有特色，不僅肉爛，更是香濃可口，這里面的配料有的是當(dāng)?shù)氐闹参锔o，因此形成的香味獨(dú)特；“長(zhǎng)命菜”其實(shí)就是整只的雞或整塊的豬肉放進(jìn)鍋中烹煮，再將整個(gè)大蘿卜和整棵的芥菜加進(jìn)去，這里面的含意很深刻。
在餐桌上，客家人如何進(jìn)食也還有一番講究。雞頭由長(zhǎng)者吃，翅膀給出門的男人吃，讀書的孩子吃雞臂(腿)。酒灑倒在桌上視為發(fā)財(cái)，碗被摔碎看作會(huì)添丁，掉落了筷子當(dāng)作有食緣……守歲，也稱點(diǎn)歲火?？图胰艘锰刂频娜K油燈分別點(diǎn)在廳、門、灶上，直到天亮。如一夜通明，這將意味來年吉祥平安，萬事亨通。
